Puedes hacer cualquier cosa con productos cárnicos: guisar, freír, ahumar, hornear, lo principal es que el plato resulte sabroso y saludable. Saber guisar carne en una sartén agregará variedad al menú de tu casa al guisar carne de res o cerdo de una manera diferente cada vez.

Aprenderemos qué ingredientes se agregan al guisar y cómo cocinar el guiso en su propio jugo o con la adición de salsas.

Cómo guisar la carne en una sartén

En guisar carne, como en cualquier otro negocio, hay matices. Para obtener un plato suave y saludable a la salida, considere lo siguiente:

Tiempo de extinción

¿Cuánto tiempo para guisar la carne en una sartén? Dependiendo del tipo de carne, el proceso de guisado toma a partir de 30 minutos. hasta una hora y media. Cuanto más viejo y duro sea, más tiempo se cocinará.

Lo principal es no digerir el producto, de lo contrario no obtendremos pedazos, sino un desastre de carne. Además, la carne recocida no tiene sabor.

Líquidos de extinción

La carne se puede guisar en agua (en su propio jugo) o con la adición de salsas: tomate, soja, crema agria, etc., condimentando el plato con especias del Cáucaso, hierbas provenzales u otros condimentos.

Carne para guisar

Es mejor guisar el muslo, los omoplatos y el cuello: es bueno si la carne es semirrígida. Primero lo lavamos, eliminando películas, grasa y huesos.

Asegúrese de secar la carne lavada con toallas de papel para que el agua no entre en contacto con la grasa durante la fritura.

Carne de guisar

Primero, freír los trozos de carne en aceite caliente: al freír se forma una costra que protege contra la pérdida de jugos. También freímos verduras para guisar. Luego vierta todo con agua o salsa, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté cocido, revolviendo regularmente el contenido de la sartén.

Es mejor guisar la carne en una sartén de hierro fundido profunda o normal, que tenga una capa antiadherente y, si es posible, un fondo grueso.

Importante: al guisar, la tapa debe quedar bien ajustada contra el plato, de lo contrario saldrá vapor y la carne quedará dura y seca.

Que rico guisar carne en salsa de leche

Componentes

• 0,8 kg de carne de cerdo;
• Un vaso de leche;
• una cucharada de harina;
• una cucharada de salsa de soja;

• cabeza de cebolla grande;
• Un poco de sal, pimienta y aceite vegetal;
• Condimentos favoritos.

Cómo guisar carne en una sartén: receta

Antes de continuar con el guisado, recordamos una regla importante: para una fritura uniforme, necesita las mismas piezas, y para el guisado, a fuego lento, ya que la carne no debe hervir demasiado, debe languidecer. De lo contrario, resultará difícil.

Así que vamos a la receta...

• Enjuague, seque y corte la carne de cerdo en trozos pequeños iguales. Sal, rebozar en una mezcla de harina y condimentos y freír en una sartén precalentada con aceite hasta que se forme una costra.
• Aparte, freír la cebolla picada en aceite hasta que se dore.
• Preparar el relleno mezclando leche con salsa de soja, pimienta y sal.
• Distribuimos las cebollas fritas en una sartén con carne, vertemos todo con salsa de leche y cocinamos a fuego lento durante 1 hora, sin olvidar la tapa hermética.

Como resultado, obtenemos la carne más tierna con un aroma y un sabor maravillosos que gustará a todos los que la prueben: esta receta es buena tanto para la dieta de los días de semana como para el menú festivo.

Cerdo estofado en su propio jugo

Componentes

• Carne de cerdo - 0,5 kg;
• Granos de pimienta negra - 7 piezas;
• dientes de ajo - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;

• hoja de laurel;
• Zanahoria - 1 pieza;
• Bulbo;
• Un poco de sal y pimienta;
• Agua.

Cómo guisar carne en una sartén con agua.

Si eliges entre los tipos de carne más adecuados para guisar, no dudes en elegir el cerdo: es jugoso y tierno por sí solo, y más guisado. ¡De la carne de cerdo preparada de acuerdo con esta receta, no arrastrarás ni a los comedores más exigentes por las orejas!

Lo preparamos así:

• Cortamos la carne lavada y seca en un cubo a través de las fibras, frotamos con pimienta y freímos en una sartén seca durante varios minutos, volteando las piezas. Luego llene con agua para que cubra la carne por no más de 2 mm y reduzca el fuego.
• Agregue el ajo machacado, cierre bien el recipiente y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Cortamos la cebolla, la ponemos en una sartén con carne de cerdo y cocinamos durante 5 minutos, después de lo cual ponemos granos de pimienta, zanahorias ralladas, un poco de sal y perejil. Revuelva el contenido de la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.
• Apague la estufa y deje la sartén en el fuego durante un cuarto de hora.

Servimos un plato caliente a la mesa con gachas de trigo sarraceno, puré de papas, arroz, verduras hervidas o guisadas. Y si tienes miedo de engordar, come estofado de cerdo con ensaladas de verduras frescas.

Estofado de ternera picante con patatas

Componentes

• Pulpa de res - 300 g;
• Adjika - 20 ml;
• Patatas - 6 piezas;
• Zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;

• Pimiento dulce pequeño - 1 pieza;
• polvo de pimienta de Jamaica;
• Un poco de sal y aceite;
• Un poco de vegetación - para rociar.

Cómo guisar carne en una sartén con adjika.

Para aquellos a los que les gusta la carne más picante, sugerimos cocinar estofado de ternera con la adición de adjika y pimientos: definitivamente les gustará a los comedores masculinos. Para preparar un plato saludable y satisfactorio con granos de pimienta, usaremos la siguiente receta:

• Limpiamos las verduras y aclaramos con agua corriente. Cortamos la cebolla en medio aros, la pimienta, en forma de pajitas, papas y zanahorias, en un cubo mediano.
• Lavamos la carne, le quitamos los films, la secamos y la cortamos en trozos medianos iguales. Después de salarlos, freírlos en una sartén, engrasada con aceite, para que se forme una costra.
• Ponga la cebolla picada y el pimiento dulce en la sartén, mezcle, sal y fría durante 3 minutos.
• Después de agregar adjika y zanahorias, vierta agua, cierre y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Ponemos las papas en una sartén, vertemos agua y cocinamos a fuego lento debajo de la tapa hasta que las papas y la carne estén listas, lo que demora entre 40 y 60 minutos.

Espolvoree la carne terminada con hierbas picadas y sirva un plato fragante y sabroso con jugosos trozos de carne en la mesa.

Entonces, ha aprendido a guisar carne en una sartén usando como ejemplo la carne de res y cerdo. Del mismo modo, se pueden guisar otros productos cárnicos: conejo, ave, cordero, carne de caballo, caza e incluso vísceras.

Guiso- Este no es solo un plato apetitoso, sino también extremadamente adecuado, por el hecho de que no utiliza ingredientes fritos ni salsas espesas. Al mismo tiempo, es imposible llamar a este plato insípido e insípido, porque los condimentos aromáticos, las verduras y las hierbas frescas están casi invariablemente presentes en su composición.

Carne guisada - preparación de alimentos

Para guisar, la carne debe lavarse, separarse de los huesos y cortarse en cubos. Si, de acuerdo con la receta, se requiere que sus rebanadas sean bastante grandes, se les permite batirlas ligeramente. Luego fríe la carne mejor que nadie hasta obtener una corteza dorada ligera, y solo después de eso colócala en una cacerola o ganso para guisar. En el caso contrario (si la carne cruda se guisa inmediatamente), su color en el plato terminado puede no ser absolutamente sabroso.

Carne guisada - preparación de platos

Para guisar carne, necesitará un recipiente (olla o cacerola) con paredes gruesas y un fondo. Es sorprendente si hay una casa de hierro fundido o de gansos en la granja. Además, para la fritura inicial, necesitarás una sartén de un tamaño adecuado.

Guiso con patatas y hierbas

Descripción: La receta de este plato es bastante primitiva y al mismo tiempo auténtica, por el hecho de que sugiere la adición de condimentos extraños: menta y comino a los productos tradicionales (carne de patata). El sabor es especiado y brillante, solo si los condimentos y las hierbas se usan frescos.

Ingredientes:

• 300-400 g de carne magra de cerdo
• 6-7 papas medianas
• hierbas frescas (menta, perejil, eneldo)
• semillas de comino (aproximadamente 2-2.5 cucharaditas)
• sal al gusto)
• pimienta negra molida (al gusto)
• aceite vegetal o de oliva (1-2 cucharadas)

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, córtela en cubos pequeños. En una sartén o cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal, ponga la carne en él.
2. Freír a fuego medio hasta que esté medio cocido.
3. Pele las papas, córtelas en cubos, colóquelas sobre la carne, fríalas durante 2-3 minutos.
4. Después de eso, agregue comino a la sartén, vierta agua hirviendo para que el agua apenas cubra la comida.
5. Llevar a ebullición a fuego medio (tapado), luego reducir el fuego al mínimo y poner hierbas frescas finamente picadas (también se pueden usar secas o congeladas, pero el olor será un poco menos saturado).
6. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas debajo de la tapa, sirva en forma ardiente, se permite agregar un poco de mantequilla.

Carne guisada en jugo de grosella

Un plato increíblemente picante y auténtico resultará si combinas carne con jugo de grosella agria. El plato terminado tiene un sabor fuerte, intenso y brillante, uno que seguramente se convertirá en el punto culminante de cualquier mesa festiva y no pasará desapercibido para los invitados.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res magra
• 3 tazas de grosellas rojas
• 1.5 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• aceite vegetal o de oliva (al gusto)

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, córtela en cubos pequeños.
2. También se pueden lavar las bayas de grosella roja, las ramitas pequeñas y los tallos no se pueden quitar.
3. Las grosellas deben exprimirse a través de un colador, luego la torta se transfiere a un tazón, agregue aproximadamente medio vaso de agua allí, mezcle y exprima nuevamente.
4. En un fuego fuerte, caliente el aceite en una sartén o cacerola con paredes y fondo grueso, luego coloque la carne picada allí. sin bajar el fuego, sofreír durante unos 7-10 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y esté ligeramente dorado.
5. Después de eso, agregue jugo de grosella, azúcar, pimienta y sal a la carne.
6. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente.
7. Sirve mejor que nadie con papas hervidas.

Carne guisada en cerveza

Este plato probablemente atraerá a los representantes de la mitad fuerte de la sociedad, el té combina los productos favoritos de los hombres: carne y cerveza. Por lo tanto, la comida es perfectamente adecuada, por ejemplo, para una despedida de soltero, aunque es absolutamente apropiada en la mesa de todos los días.

Ingredientes:

• 0,5-0,6 kg de ternera magra
• 3 cebollas medianas
• 8-10 papas medianas
• 500 ml de cerveza clara
• mantequilla y aceite vegetal (al gusto)
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de tomillo
• sal, pimienta blanca (al gusto)

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, córtela en porciones, bátala ligeramente.
2. En una sartén con lados altos, caliente el aceite vegetal, coloque allí la carne y fría hasta que esté dorada, salpimiente al gusto.
3. Después de eso, vierta cerveza en la sartén, agregue tomillo, laurel, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego medio.
4. Coloque las papas en rodajas en un plato de ganso u otro recipiente similar, coloque encima una capa de carne guisada en cerveza, luego cebolla, sin cortar en aros finos, frita de antemano hasta que estén doradas, y encima, otra capa de papas.
5. Vierta todo esto con cerveza, en la que se guisó la carne antes, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Carne guisada con ciruelas pasas y miel

Este plato atraerá a los amantes de las combinaciones extrañas en la cocina, porque tiene un dulce sabor a miel. Los fanáticos de la cocina oriental pueden complementar la receta con sus condimentos y especias favoritos.

Ingredientes:

• 800 g de cerdo o ternera
• 1 cebolla 150 g ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de miel
• 1 mesa una cucharada de pasta de tomate
• aceite vegetal, sal, pimienta (al gusto)

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, córtela en rodajas pequeñas, fríala ligeramente en una sartén con la adición de aceite vegetal.
2. Cortar la cebolla en aros, también freír hasta que estén doradas por separado de la carne.
3. Después de eso, coloque la cebolla y la carne frita en un recipiente para guisar con un fondo y paredes gruesas, agregue la pasta de tomate y las ciruelas pasas.
4. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
5. Cuando esté más o menos lista, añade miel, sal y pimienta al gusto al recipiente.

Cerdo guisado al vino blanco

Ingredientes:

• Cerdo (pulpa) - 1 kg
• Grasa de cerdo - 100 g
• Harina - 2 cucharadas. cucharas
• Cebolla - 2 piezas
• Vino (uva blanca) - 1/2 taza
• Caldo (carne o verdura) - 1.5 tazas
• Perejil (hierbas picadas) - 3 cucharadas. cucharas
• Eneldo (hierbas picadas) - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Picar finamente y derretir la manteca en una cacerola de hierro fundido.
2. Cortar la carne en trozos pequeños, rebozar en harina, poner en una cacerola y freír por todos lados en manteca de cerdo, luego añadir la cebolla picada y sofreír todo junto.
3. Luego agregue sal, pimienta, vierta la carne con caldo y vino.
4. Cubra la cacerola con una tapa, póngala en un horno caliente y cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna.
5. Sirva el plato en la mesa, espolvoreado con hierbas.

Cerdo guisado en caldero con salsa

El cerdo estofado con salsa es un plato práctico para todos los días. Es igualmente delicioso fresco y cálido. Habiendo cocinado cerdo con salsa para el fin de semana, puede comer variado durante toda una semana, sirviendo carne con diferentes guarniciones. Ideal con cualquier pasta, cereales, verduras hervidas o fritas.

Ingredientes para la receta:

• cerdo 700-1000 g
• zanahorias 2 uds.
• lazo 1 ud.
• aceite vegetal 50 ml.
• sal 1/2 cucharada cucharas
• condimento vegetal 1 cda. una cuchara
• hoja de laurel 3-5 uds.
• pimienta negra molida al gusto
• hierbas secas (eneldo, perejil, albahaca) pellizcar cada

Metodo de cocinar:

1. Para preparar este plato se puede utilizar cualquier pulpa de cerdo y carne con huesos. Lave la carne, retire las películas, córtela en porciones.
2. Caliente el aceite vegetal en un caldero. Freír, revolviendo, la carne hasta que esté dorada por todos lados. Mientras se fríe la carne, pelar las cebollas y las zanahorias, picar finamente las verduras.
3. Una vez que la carne se haya dorado, agregue las cebollas y las zanahorias. Freír todo junto durante 10 minutos hasta que las zanahorias estén blandas. Vierta la carne con verduras con agua caliente para que el agua cubra completamente la carne. Cocine a fuego lento durante 30 minutos con la tapa entreabierta. El líquido no debe burbujear.
4. 10 minutos antes del final de la cocción, ponga las hojas de laurel, el condimento vegetal, la pimienta negra, las hierbas secas en un caldero, sal al gusto. Tenga cuidado con la sal si está usando condimentos que ya incluyen sal. Salar el plato al final. Retire la carne del fuego, cierre bien la tapa, déjela reposar durante 15-20 minutos.
5. Consejo: Si prefiere salsas espesas, ponga 1 cucharada de harina en el caldero mientras fríe las cebollas y las zanahorias. Revuelva y solo entonces agregue agua hirviendo, como se indica en la receta.
6. O puede espesar la salsa con almidón. Diluir 1 cucharada de maicena en agua fría. Vierta en el caldero con carne al final de la cocción. Revuelva para evitar que se formen coágulos. Llevar a ebullición y retirar del fuego. No necesitas hervir.

Método de alimentación: El cerdo con salsa es un plato versátil. Combina con pasta, puré de patatas, cereales. Guarnición elige de acuerdo a tu gusto. El cerdo solo lo ennoblecerá.

Ternera estofada con patatas y champiñones

El principio de cocinar estofado de ternera es el mismo para todos los platos. La diferencia está en los ingredientes adicionales. Prepare un plato sustancioso agregando papas nuevas y champiñones a la carne. Resultará simple, pero sabroso y fragante.

Ingredientes para la receta:

• ternera 1,5 kg.
• champiñones pequeños 500 g
• Patatas pequeñas jóvenes 600-800 g.
• chalotes 2 uds.
• ajo 1 cabeza
• caldo de carne 500 g.
• aceite vegetal 50 ml.
• sal al gusto
• condimentos al gusto (cilantro, mezcla de pimientos, orégano) al gusto

Metodo de cocinar:

1. Limpiar las verduras. Chalotes, champiñones pequeños y papas, no es necesario cortarlos. Entero serán más sabrosos y la apariencia del plato será más interesante. Lave la carne, córtela en porciones.
2. Caliente la mitad del aceite vegetal en una sartén. Freír la cebolla y los champiñones hasta que estén dorados. Retire de la sartén.
3. Agregue aceite, fría la carne hasta que se dore. Coloque la carne de res, las cebollas y los champiñones fritos, las papas, los dientes desarmados y el ajo pelado en un caldero. Sal, sazonar, mezclar. Vierta el caldo sobre la carne y las verduras. Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante 2 horas en un horno calentado a 200 ° C.
4. Retire la cubierta. Hornea otros 30 minutos. Las papas deben cubrirse con una corteza apetitosa y el caldo debe evaporarse casi por completo.
5. Consejo: Si no hay un caldero con tapa, use una bandeja para hornear profunda, que esté bien cubierta con papel de aluminio para que no se escape el vapor.

Conejo guisado con patatas en mahonesa

La carne de conejo es una carne dietética rica en proteínas, vitaminas y minerales. 100 gramos del producto contienen 21 gramos de proteína, 8 gramos de grasa, 156 kcal. La carne de conejo no provoca reacciones alérgicas, por lo que se recomienda para la nutrición dietética. Para aquellos que consideran que la carne de conejo es magra, recomendamos preparar un plato casero abundante: conejo con papas en mayonesa.

La tercera sutileza es la carne más deliciosa en los muslos y la espalda. La carne blanda de un conejo cebado tiene un color rosa claro. Un tono rojo azulado indica que la carne estará dura. Es mejor usarlo para cocinar productos de carne picada, en lugar de guisar.

Ingredientes para la receta:

• conejo 600 g.
• mayonesa 300 g
• crema agria 200 g
• lazo 2 uds.
• zanahorias 2 uds.
• patatas 1 kg.
• mantequilla 50 ml.
• aceite vegetal 50 ml.
• harina para rebozar (1-2 cucharadas)
• Mezcla de hierbas provenzales 1 cda. una cuchara
• sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

1. Cortar el conejo en porciones, lavar y secar. Frote con sal y pimienta. Dejar marinar durante 20 minutos.
2. Pasar los trozos de carne por harina. Freír hasta que estén doradas por todos lados en mantequilla. Coloque la carne en una fuente para horno profunda.
3. Pelar las patatas. Cortar los tubérculos pequeños en 4-6 trozos, como para las patatas rústicas. Agregue aceite vegetal al aceite donde se frió el conejo. Freír las papas hasta que estén crujientes. Acuéstese encima del conejo.
4. A continuación, extienda las zanahorias, peladas y cortadas en palitos o círculos, a su gusto.
5. Freír en la misma sartén donde se frió la carne, la cebolla picada por la mitad. Vierta la crema agria, la mayonesa y 1/2 litro de agua. Lleve la mezcla a ebullición. Añadir hierbas provenzales. Se puede sazonar con pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Rellenar el conejo con patatas con el relleno resultante.
6. Poner a cocer en el horno, calentado a 220°C, durante 30 minutos. Luego reduzca el fuego a 170 ° C, cocine a fuego lento durante otra hora. Apague el horno. No retire la bandeja para hornear durante 20-30 minutos. El plato se cocinará a fuego lento, se volverá suave y jugoso.

Método de alimentación: El conejo con patatas es un plato autosuficiente que no necesita guarnición. Sirva pan blanco crujiente y verduras.

Pavo guisado con vino

Ingredientes:

• Pavo - 1 kg
• Grasa de cerdo (salada) - 20 g
• Cebolla - 1 ud.
• Mantequilla - 2-3 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
• Zanahoria - 1 pieza
• Coliflor - 500 g
• Vino blanco (seco) - 2 tazas
• Sal, pimienta negra (molida) - al gusto

Cocinando:

1. Lave la carne de pavo, sazone con sal, pimienta y rellene con trozos de manteca de cerdo en rodajas finas.
2. Picar finamente la cebolla y saltear en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
3. Luego coloque la carne sobre la cebolla y fría rápidamente el pavo por ambos lados hasta que esté suave.
4. Luego agregue zanahorias finamente picadas, coliflor, vierta el vino y cocine a fuego lento.
5. Sirva el pavo con arroz, patatas o ensalada de verduras.

Cordero estofado con verduras

Ingredientes:

• Cordero (pulpa de paleta) - 1 kg
• Zanahorias - 2 uds.
• Cebolla - 1 ud.
• Nabo (blanco) - 2 uds.
• Patatas - 4 uds.
• Apio - 2 piezas
• Puerro - 1 pieza
• Repollo - 50 g
• Nata, salsa blanca - al gusto
• Sal, pimienta negra - al gusto

Cocinando:

1. Coloque el cordero en una olla grande, cubra con agua fría y hierva.
2. Escurra el caldo, enjuague el cordero y vuelva a colocarlo en el hierro fundido previamente enjuagado.
3. Vierta un litro de agua, agregue las verduras picadas (excepto el repollo), cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
4. Luego saque la carne y las verduras de la olla, y agregue la crema, la salsa blanca, el repollo al caldo restante y vuelva a poner al fuego durante 5-10 minutos.
5. Sirva el plato a la mesa en un plato hondo.

Carne guisada con miel y ciruelas pasas

Ingredientes:

• Carne (ternera o buey) - 800 g
• Grasa - 60 g
• Cebolla - 50 g
• Ciruelas secas (sin hueso) - 150 g
• Miel - 100 g
• Puré de tomate - 1 cucharada. una cuchara
• Sal, especias - al gusto

Cocinando:

1. Enjuague la carne, córtela en porciones, fríala en la mitad de la grasa y póngala en una cacerola.
2. Luego agregar la cebolla salteada en la grasa restante, el puré de tomate y las ciruelas pasas lavadas.
3. Cocine a fuego lento todo a fuego lento hasta que esté hecho.
4. 5 minutos antes de la preparación, agregue miel, sal y especias. Leer más:

Ternera guisada a la olla con ciruelas pasas

Ingredientes:

• Ternera - 1 kg
• Patatas - 10 uds.
• Cebolla - 3 piezas
• ciruelas pasas - 100 g
• Perejil, eneldo - al gusto
• Sal, pimienta - al gusto
• Grasa (para freír)

Cocinando:

1. Cortar la carne en trozos, sazonar con sal, pimienta y freír en una sartén.
2. Luego ponga la carne en ollas, agregue las cebollas fritas, las papas en rodajas, las ciruelas pasas, las verduras picadas, cubra con tapas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

1. Si la carne quedó seca o se pasó con la fritura, al guisar, puede agregar un poco de agua al recipiente.
2. Corta la carne mejor que nadie en forma semicongelada, porque en este caso se corta mucho más fácil.

El estofado es un método de cocción en el que el contenido se hierve en una salsa o caldo con especias a una temperatura bastante baja. Tradicionalmente, este proceso toma de treinta minutos a una hora y media. Para este tipo de elaboración de la carne es adecuado utilizar el muslo, la paletilla o el cuello. Mientras guisaba la carne sartén lo principal es cerrarlo con una tapa. Es necesario cocer a temperatura muy baja, luego carne será jugoso y apetitoso.

Necesitará

• cerdo - 800 g,
• leche - 200 ml,
• harina - 1 cucharada,
• salsa de soja - 1 cucharada,
• cebolla - 1 cebolla grande,
• aceite vegetal,
• pimienta sal,

Instrucción

1. Tome un trozo de carne, córtelo en rodajas pequeñas.

2. rollo carne en harina mezclada con varias especias (se permite usar especiales para carne, pero también se permite agregar especias).

4. Picar la cebolla y sofreírla hasta que esté dorada.

5. Adiós carne y se fríen las cebollas, preparar la salsa. Se permite hacer la salsa con leche. Vierta 200 ml de leche, agregue especias, sal, salsa de soja para darle sabor.

6. Después de eso, cuando carne frito, vierta la salsa blanca en la sartén, ponga la cebolla frita y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento y con la tapa cerrada.

En los meses de invierno y primavera, las papas son una de las fuentes importantes de ácido ascórbico. Las papas nutritivas y apetitosas se pueden preparar con la mayoría de los métodos. Se puede guisar en agua, caldo, salsa, verduras o carne.

Necesitará

• Papa
• cebolla
• champiñones frescos
• 300 g de carne de cerdo o ternera
• pimienta
• eneldo
• perejil
• hoja de laurel
• zanahoria
• maceta de barro
• cacerola.

Instrucción

1. Enjuague los tubérculos de papa con agua corriente, pélelos, córtelos en rodajas, fríalos rápidamente y guiselos utilizando los siguientes métodos.

2. Guiso de papas con carne Cortar la carne en rodajas pequeñas, freír. Cortar la cebolla en aros, freír.Poner la carne, la cebolla, las papas en capas en una olla, salpimentar.Llevar al horno y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir caliente, espolvoreado con hierbas picadas.

3. Guiso de patatas con champiñones frescos Hervir los champiñones, luego freír junto con cebollas finamente picadas. Coloque las papas y los champiñones en una cacerola, vierta agua para que el agua solo cubra la comida. Sal, pimienta Cocine a fuego lento en la estufa durante 30 minutos. Para mejorar el sabor, puede agregar 2 cucharadas. cucharadas de crema agria. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.

4. Guiso de patatas con verduras Pele las zanahorias y los nabos, córtelos en cubos grandes, guise hasta que estén tiernos. Freír la cebolla. Mezcle las verduras preparadas y las papas en una cacerola y haga una salsa. Freír en una sartén seca 2 cucharadas. cucharadas de harina, diluir con caldo de verduras, verter en una cacerola con verduras. Sal pimienta. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

¡Nota!
Las papas no se pueden mantener en agua por mucho tiempo, pierden parte del almidón y la vitamina C, lo que empeora el sabor del plato. En consecuencia, las papas son más frías para limpiar y cortar fácilmente antes de usarlas. Las papas deben pelarse y cortarse con un cuchillo de acero inoxidable, luego las manos no se vuelven negras.

Aviso util
Para mejorar el sabor de los platos de papa, use 2-3 dientes de ajo y laurel al guisar, pero debe retirarlos del plato terminado.

La carne ocupa el lugar principal en la dieta humana. Junto con las proteínas de peso completo, también contiene sustancias extractivas que contribuyen a una mejor absorción de los alimentos. Además, la carne es rica en hierro, muchos oligoelementos y todo un complejo de vitaminas B.

Necesitará

• Para la carne de res a la cerveza:
• - 1 kg de carne de res;
• - 1 litro de cerveza clara;
• - 1 cabeza de cebolla;
• - aceite vegetal;
• - pimienta;
• - sal.
• Para el cordero con ciruelas pasas:
• - 1 kg de cordero;
• - 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
• - 350 ml de té caliente fuerte;
• - 1 cebolla;
• - 6 cucharadas yo perejil picado;
• - ? cucharadita Jengibre molido;
• - ? cucharadita polvo de curry;
• - 1 pizca de nuez moscada;
• - 2 cucharaditas canela molida;
• - ? cucharadita azafrán
• - 2 cucharadas. yo agua ardiente;
• - 5-6 cucharadas. yo cariño;
• - 250 ml de caldo de cordero o ternera;
• - 150 g de almendras;
• 2 cucharadas. yo cilantro;
• - 3 huevos;
• - pimienta negro;
• - sal.

Instrucción

1. Varios tipos de carne son adecuados para guisar (carne de vaca, ternera, cerdo, cordero, aves). Se permite guisar la carne en una sola pieza, así como cortarla en rodajas pequeñas. Como de costumbre, el proceso de enfriamiento consta de 2 etapas: freír el producto y guisarlo en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento. Esto le permite hacer la carne suave, tierna y jugosa.

2. Antes de guisar, freír la carne hasta que esté dorada. Después de eso, llénelo con el jugo resultante, caldo o agua caliente, combine con otros ingredientes, cubra el plato resistente al calor con una tapa hermética y colóquelo en el horno para guisar hasta que esté listo. Al guisar, se agrega líquido de 1/3 a 2/3 del volumen total del plato. Una temperatura impecable para la extinción es de 170°C. Cuando el plato se sobrecalienta, el líquido se evapora y empeora el sabor de la carne que se está preparando.

3. Carne en cerveza Enjuague la carne con agua corriente, séquela y córtela en porciones. Sal y pimienta. Pelar la cebolla y rallarla en un rallador fino o pasarla por una picadora de carne. Rallar los trozos de carne con la papilla resultante y dejar reposar durante 40-50 minutos. Calienta una sartén con aceite vegetal y fríe la carne marinada en cebolla. Transfiera la carne dorada a una cacerola o una forma grande resistente al calor, vierta cerveza clara y colóquela en el horno, cubriendo los platos con una tapa de antemano. Guise la carne de res hasta que esté cocida a una temperatura de 170-180 ° C durante 45 minutos, volteando periódicamente la carne y vertiéndola con cerveza.

4. Cordero con ciruelas pasas Antes de cada uno, precalentar el horno a 180 °C. Enjuague las ciruelas pasas, póngalas en un tazón grande, vierta té fuerte por encima y déjelo reposar durante aproximadamente una hora y media para que se hinche. Lave el cordero, retire la película y los tendones, córtelo en rodajas medianas. Después de eso, ponga la carne en una cacerola, agregue la cebolla picada finamente, el perejil picado, el jengibre, el curry, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta. Cubra la cacerola con una tapa y póngala en el horno durante 1,5-2 horas para guisar hasta que el cordero se ablande. Luego retire la cubierta. Escurra el líquido de las ciruelas pasas y añádalo poco a poco a la olla con la carne. Mezclar el azafrán con el agua caliente y verter junto con el caldo previamente preparado sobre el cordero, añadir la miel y, sin cerrar la olla con tapa, volver a introducir en el horno durante 30 minutos, durante este tiempo dar la vuelta a la carne periódicamente. Después de eso, pon las ciruelas pasas, mezcla todo bien. Coloque el cordero y las ciruelas pasas en un plato grande, espolvoree con almendras doradas y cilantro finamente picado, decore con gajos de huevo duro.

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¡Nota!
El guiso listo se perfora fácilmente con un tenedor o un cuchillo y se separa de los huesos.

Aviso util
La carne de animales jóvenes (cordero, ternera y aves) se recomienda guisar con vino blanco, y la carne de vaca, cordero y caza - con tinto.

El repollo es una verdura pesada, económica y primitiva, sin embargo, es posible cocinar muchos platos apetitosos y adecuados. Uno de estos platos es el repollo guisado con pasta de tomate, zanahorias y cebollas.

Necesitará

• - 1 kg de col blanca;
• - medio vaso de caldo de carne o agua;
• - 200 g de champiñones frescos o filete de pollo (opcional);
• - 1 cebolla grande;
• - 2 zanahorias medianas;
• - 3 cucharadas cucharas de pasta de tomate;
• - 1 cucharada. una cucharada de harina;
• - 1 cucharada. una cucharada de azúcar;
• - 1 cucharadita con un tobogán de sal;
• - 1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de manzana;
• - 2-3 hojas de laurel;
• - 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
• - 3 dientes de ajo;
• - pimienta negra, pimienta escarlata, nuez moscada, cilantro y comino al gusto;
• - unas ramitas de perejil fresco y eneldo.

Instrucción

1. Lave y limpie las cebollas y las zanahorias. Picar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador mediano. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las cebollas y las zanahorias durante unos minutos hasta que estén blandas.

2. Tome una cacerola grande y vierta un poco de aceite vegetal en el fondo. Picar el repollo y ponerlo en una cacerola, agregar las cebollas y las zanahorias fritas, la hoja de laurel al repollo. Vierta el caldo de carne o agua primitiva en la sartén. Mezcle todo, cubra la sartén con una tapa y póngala a fuego lento durante 35-40 minutos. Revuelva el repollo de vez en cuando.

3. Tostar la harina en una sartén seca hasta que se dore. Mezclar la pasta de tomate con harina tostada, vinagre, sal, azúcar y especias. Lave y seque las hierbas frescas, pique finamente. Frote los dientes de ajo en un rallador fino o páselos por una prensa. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas al repollo, mezcle todo y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

4. Sirva el repollo guisado con tomate como plato independiente, como complemento del puré de papas, papas hervidas, pasta, arroz, trigo sarraceno o como guarnición para carnes, salchichas, salchichas.

5. Debido a que el repollo guisado va bien con los champiñones y la carne, puede agregarlos al plato y hacerlo más satisfactorio. Corta los champiñones o el filete de pollo en rodajas pequeñas y fríelos junto con las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernos. Después de eso, agregue champiñones y carne con verduras al repollo y cocine a fuego lento de la misma manera que se describe anteriormente.

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¡Nota!
Durante la preparación del repollo estofado, surge un olor especial. Si no le gusta este olor, agregue una rebanada de pan duro a la sartén donde se guisa el repollo. Cuando el repollo esté cocido, retire el pan reblandecido con la ayuda de una espumadera.Si el repollo tiene un sabor amargo, sumérjalo en agua hirviendo antes de guisarlo y déjelo hervir durante 2-3 minutos. Después de eso, drene el agua y continúe siguiendo la receta.

Aviso util
El más apetecible es el repollo guisado de variedades tardías, cosechado en otoño. Las variedades tempranas de repollo blanco, que maduran en verano, son más adecuadas para ensaladas que para guisar.En lugar de repollo blanco fresco, se permite usar chucrut. Solo que en este caso no es necesario agregar vinagre de sidra de manzana. Si el chucrut está demasiado ácido, enjuáguelo con agua y agregue el doble de azúcar que se indica en la receta.La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos picados en una licuadora.

Las amas de casa principiantes a menudo están interesadas en cómo guisar el repollo en una sartén. El repollo guisado es un plato muy adecuado y satisfactorio que se puede usar como guarnición para la carne o consumirse por separado.

Necesitará

• Para la receta clásica:
• - repollo fresco - 1 kg;
• - zanahoria;
• - dos bombillas;
• - tres tomates;
• - sal y azúcar al gusto;
• - hoja de laurel
• - unos granos de pimienta;
• - aceite vegetal.
• Para guisar col de Pekín o Saboya:
• - repollo fresco - 1 kg;
• - tocino - 100 g;
• - mantequilla - 50 g;
• - vino blanco seco - 80 ml;
• - perejil picado - cucharadas;
• - crema agria - 2 cucharadas;
• - semillas de hinojo - 2 cucharaditas;
• - sal y pimienta para probar.

Instrucción

1. Es más fácil para todos guisar el repollo en una sartén según la receta clásica. Enjuague y pique finamente el repollo blanco. Ponlo en una cacerola con un poco de aceite. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Para hacer el plato más intenso y apetitoso, agregue otras verduras y condimentos. Pelar y cortar la cebolla en aros, rallar las zanahorias en gran medida. Pele los tomates de la piel sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos segundos, luego colóquelos inmediatamente en agua, córtelos en trozos.

2. Freír las cebollas y las zanahorias durante 3 minutos, luego colocar los tomates sobre ellas y seguir cocinando durante dos minutos. Ahora queda agregar las verduras al repollo que se está preparando y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos más. Antes de terminar de guisar el repollo en una sartén, sal, azúcar y pimienta el plato, y también coloque una hoja de laurel en él. El plato terminado debe removerse y luego servirse en la mesa. Resultará aún más tierno y apetitoso si vierte crema agria baja en grasa o salsa de crema agria encima.

3. Prueba a saltear la col de Pekín o de Saboya en una sartén para obtener un plato más delicado y suntuoso que tarde un poco más en cocinarse. Prepare la cabeza de repollo quitando las hojas marchitas y deformes, lavándola y secándola. Cortar en rodajas y quitar el tallo. Picar la pieza entera en tiras finas.

4. Freír las tiras de tocino en aceite durante 3-4 minutos. Adjunte los trozos de col, revuelva y agregue el vino, sazone con sal y pimienta. El repollo guisado se prepara a fuego medio y con una tapa cerrada durante diez minutos. Recientemente, antes del final de la cocción, coloque las semillas de hinojo, el perejil y la crema agria en un plato. Luego solo queda remover el repollo y servir el plato terminado en la mesa.

¡Nota!
El tocino no es un relleno de carne exclusivo para la col guisada. El cerdo frito común o la carne molida de res, las salchichas, así como las chuletas y las chuletas caseras armonizan maravillosamente con él. Además, para realzar el aroma y el sabor, pruebe a añadir comino y cubitos de manzana finamente picados a la col guisada.

Aviso util
Si decide guisar repollo rojo, no se olvide de un matiz importante y significativo. El repollo rojo contiene antocianinas, compuestos especiales que lo saturan con un color único. Si coloca una verdura en agua caliente, obtendrá un color oscuro más feo. Para evitar esto, agregue una cucharada de vinagre a todo el vaso de repollo y luego vierta más agua en la sartén.

La carne en la olla de cocción lenta resulta ser dietética y tiene un sabor y un aroma excepcionalmente agradables. Cocinar un plato en una olla de cocción lenta no requerirá mucho tiempo y atención por parte de las amas de casa.

Necesitará

• - 1 kilogramo de carne de res;
• - 4 cucharadas de harina;
• - 1 cucharadita de sal;
• - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida;
• - 50 gramos de mantequilla;
• - 1 cebolla;
• - 2 zanahorias;
• - 1 diente de ajo;
• - una copa de vino tinto;
• - hoja de laurel;
• - 1/2 cucharadita de tomillo;
• - 1 bote de champiñones en conserva.

Instrucción

1. Para guisar carne en una olla de cocción lenta, prepare todos los productos necesarios. Tome una cacerola seca para una olla de cocción lenta, ponga la cantidad requerida de harina de trigo, sal y pimienta negra. Revuelva bien los ingredientes.

2. Tome la carne, enjuáguela bien con agua corriente, luego séquela y córtela en cubos medianos. Reboza toda la loncha de carne perfectamente en una mezcla de harina, pimienta negra y sal.

3. Prepara la sartén. Lubríquelo con una pequeña cantidad de aceite vegetal, luego póngalo a fuego medio para que se caliente. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, coloque las rebanadas de carne y fríalas por todos lados hasta que estén doradas. Coloque las rebanadas de carne frita en la olla de cocción lenta.

4. Tome una cebolla, lávela, pélela y luego córtela en medio aros. Vuelva a poner la sartén en la que se frió la carne a fuego lento, lubricándola previamente con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Después de eso, ponle cebolla picada.

5. Lavar, pelar y cortar las zanahorias, picar el diente de ajo. Agregue el ajo y las zanahorias a la sartén y cocine a fuego lento las verduras hasta que las cebollas estén completamente cocidas.

6. Después de esto, vierta una copa de vino tinto en la sartén, agregue la hoja de laurel, el tomillo seco y el líquido de los champiñones enlatados. Llevar a ebullición, luego poner las verduras en una salsa de vino tinto, conservante de champiñones y especias en una olla de cocción lenta con rebanadas de carne.

7. Configure el modo "Extinción" durante 1,5 horas, cierre la tapa de la multicocina. Diez minutos antes de cocinar, abra la tapa y agregue los champiñones enlatados a la carne y las verduras, continúe cocinando a fuego lento, pero con la tapa abierta.

8. ¡El guiso en la olla de cocción lenta está listo! Sin duda, puede servir el plato con todo tipo de guarniciones, mientras que no olvide verter la guarnición con una apetitosa salsa de vino tinto y especias, decorar el plato con hierbas y verduras frescas.

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¡Nota!
Al final de la cocción, no puede abrir la tapa de la olla de cocción lenta, sin embargo, con la tapa abierta, su salsa de vino tinto se volverá más espesa e intensa, tanto en color como en sabor.

Aviso util
Puede reemplazar un frasco de champiñones con dos vasos de champiñones frescos picados, en cuyo caso comience a guisar los champiñones junto con las verduras Agregue sus condimentos, hierbas y especias favoritos al plato, para que el guiso se vuelva aún más apetitoso y fragante.

¡Nota!
Guise con tapa bien ajustada, porque cuando salga vapor de la sartén, la carne quedará jugosa y dura.

Aviso util
Para que la carne se fríe de manera uniforme, debe cortarla en rodajas idénticas. Evite hervir, la carne debe estar guisada, de lo contrario quedará dura. La preparación de la carne se puede verificar con el apoyo de un tenedor, debe perforarla fácilmente.

La ternera jugosa y aromática guisada con salsa puede decorar cualquier guarnición. Pequeños trucos en la preparación de esta carne caprichosa y exigente permiten que sus piezas queden tiernas, casi derritiéndose en la boca. Varios tipos de salsa propuestos a continuación diversificarán la preparación del plato, complementando o suavizando el sabor de la carne de res.

Guisar la carne con una cantidad mínima de condimentos y especias preservará el sabor natural del producto y permitirá que la anfitriona se jacte de la notable habilidad que requiere la preparación de este plato.

Para guisar, use la pulpa: omóplato, cuello, un gran trozo de la pata trasera, la llamada "manzana".

Para cuatro raciones se necesitan unos 600 g de carne, deshuesada, películas y grasa.

Además, necesitas:

• cebollas - 1 o 2 cebollas, para un aficionado;
• ajo - un par de dientes;
• harina - una cucharada;
• pimienta y sal al gusto.

La carne se prepara en dos pasos. Primero frito, luego guisado durante mucho tiempo a fuego lento.

Durante el proceso de preparación, debe prestar atención a varios detalles importantes:

1. La carne se corta a través del grano en cubos uniformes. Una pieza en bruto debe pesar al menos 30 - 40 g, ya que durante el tratamiento térmico perderá un 30 - 40% de su volumen.
2. Antes de comenzar a cocinar, seque la carne con una servilleta o toalla. La carne mojada se "disparará" en aceite caliente.
3. La sartén debe estar muy caliente para que la proteína de la superficie de las piezas se coagule muy rápidamente y selle el jugo de la carne en su interior. Solo en este caso, la carne resultará tierna y jugosa. Si el proceso va bien, la carne primero se volverá blanca y luego aparecerá una costra dorada. Hay que darles la vuelta constantemente a las piezas para que se doren uniformemente por todos lados.
4. La carne se fríe hasta que el líquido formado en la sartén se evapore para que no caigan gotas de sangre coagulada en la salsa.
5. Después de eso, se agregan cebollas picadas en trozos grandes a la sartén. Debe ablandarse un poco y volverse translúcido.
6. La harina se calienta en una sartén seca separada hasta obtener un color apenas amarillento y se diluye en dos vasos de agua caliente.
7. El líquido se vierte en la carne y se lleva a ebullición.
8. Agregue sal y pimienta. La sal extrae el jugo de los alimentos, por lo que es importante agregarla al final y junto con el agua.
9. La carne se prepara a fuego lento debajo de la tapa.

La carne joven se guisa durante 1 a 1,5 horas. Si se utiliza la carne de un animal viejo, el tiempo de cocción aumenta a 2 - 2,5 horas. Las fibras deben separarse fácilmente de la carne terminada. Antes de servir, el plato debe "descansar" debajo de la tapa durante otros quince minutos, para que la salsa se infunda y espese.

Cocinar en salsa de tomate

La salsa con tomates resultará un poco picante, con una agradable acidez.

Para la salsa, prepara con anticipación:

• tomates - 4 - 5 piezas;
• sal - 10 g;
• azúcar - 30 g;
• salsa de soja - 50 g.

Blanquear los tomates en agua hirviendo, quitar la piel y mezclar con el resto de ingredientes. También puede usar pasta de tomate preparada, pero luego cuesta menos salar la carne.

Para medio kilogramo de carne de res necesitarás:

• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• aceite vegetal para freír;
• mezcla de pimienta, sal.

La mezcla de vegetales en la salsa de tomate será bastante espesa. No se requiere harina para esta receta.

1. Los trozos de carne se fríen a fuego alto.
2. El pimiento búlgaro, las zanahorias y las cebollas se saltean por separado.
3. Las verduras y la carne se vierten con un vaso de agua hirviendo. Agregue sal y pimienta.
4. La carne se guisa hasta que esté casi hecha.
5. Se vierte con salsa y se hierve durante otros 15 a 20 minutos.

Carne guisada en salsa agridulce

Una salsa bien balanceada agregará picante a la carne, mientras mantiene la suavidad del sabor.

Para la salsa preparar:

• vinagre de vino 3% - 20 g;
• mostaza - 5 g;
• azúcar - 60 g;
• pasta de tomate - 60 g;
• galletas de centeno molidas - 60 g;
• harina - 30 g.

Para tres o cuatro porciones necesitarás:

• pulpa de res - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal, pimienta al gusto.

La salsa se mezcla por separado durante el proceso de cocción de la carne.

1. Los trozos de carne se doran a fuego alto.
2. Añadir las verduras y freír durante otros 10 minutos.
3. Agregue 100 ml de agua para que la carne no hierva, pero no se seque.
4. 15 - 20 minutos antes de la preparación, vierta la salsa, pruebe la cantidad de sal. Si es necesario, agregue sal y pimienta.
5. La carne de res con verduras se prepara debajo de la tapa.

Para sorprender a los invitados, la salsa, popular desde la época soviética, se puede reemplazar con salsa agridulce de la cocina tradicional china:

• salsa de soja - 60 ml;
• jugo de tomate - 60 ml;
• jugo de limón - 30 ml;
• miel líquida - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes.

Esta salsa también se vierte en el guiso 20 minutos antes de cocinar y se sirve con carne de res.

Cocinar carne en una salsa cremosa

Una combinación especial de sabores crea jugo de carne con productos lácteos fermentados.

Bajo la influencia de la temperatura, el ácido desaparece, dejando la carne con un ligero regusto cremoso.

Para la salsa de carne de res, puede usar crema agria, kéfir o leche horneada fermentada. Cuanto más gordo es el producto lácteo, más nutritivo y tierno es el sabor del plato.

Para 600 g de carne necesitarás:

• cebolla - 1 pieza;
• crema agria - 150 g;
• sal.

El tiempo de preparación y preparación es récord.

1. La carne está ligeramente decepcionada. No vale la pena dorarlo fuertemente, en la crema agria, en cualquier caso, conservará la jugosidad y el aroma.
2. Se calienta la cebolla junto con la carne hasta que quede transparente, 3-4 minutos.
3. Se vierte crema agria y se agrega sal.

La carne joven estará lista en 50 minutos. En el proceso de cocción, debe verificar el nivel de líquido y, si es necesario, agregar 50 - 100 ml.

Ternera guisada en trozos con salsa

Durante el proceso de cocción, la carne de vacuno pierde un 30-40% de su volumen. Es necesario cortarlo en cubos con un borde de unos 4 cm, de modo que se obtengan piezas grandes en el plato terminado. Habrá que aumentar el tiempo de cocción para que los productos se cocinen correctamente.

La ternera guisada en trozos grandes quedará jugosa y blanda si se marina ligeramente de antemano.

La carne no se cocinará demasiado y adquirirá un sabor picante con un adobo clásico de vino tinto:

• vino - 1 cucharada;
• vinagre de vino - media cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• romero, clavo y mostaza, un cuarto de cucharadita cada uno;
• cebolla - 1 pieza

Los ingredientes deben calentarse, casi hirviendo. Enfriar y mezclar con cebolla finamente picada. Esta cantidad es suficiente para 1 kg de carne.

1. La carne se mantiene en la marinada durante al menos dos horas.
2. Antes de freír, se drena el líquido de la carne, las piezas se secan en una servilleta.
3. La carne se dora durante 15 minutos a fuego alto. Voltee cada pieza varias veces con una espátula.
4. Se agregan zanahorias, cebollas y pimientos picados en trozos grandes a la carne, se vierte sal y harina. Todo el contenido de la sartén se vierte con agua caliente y se cuece a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
5. Antes de cocinar, puede agregar sus especias y hierbas favoritas al gusto.

Goulash de ternera húngaro

Este plato de la cocina nacional no requiere guarnición. El goulash húngaro tradicional se parece más a una sopa espesa de tomate, en la que la carne y las verduras se dividen casi por igual. Se puede servir sobre el primero o sobre el segundo, como plato independiente.

Para 800 g de ternera, tomar:

• patatas - 0,5 kg;
• tomates - 700 g;
• pimienta búlgara de color - 1 pieza;
• tallo de apio o perejil - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• pimentón - 1 cucharada;
• comino, sal, pimienta.

La carne y las verduras se cortan en trozos grandes de casi el mismo tamaño, después de lo cual siguen un algoritmo de acciones simple

1. La carne se fríe a fuego alto.
2. Las zanahorias y las cebollas se saltean por separado. Añadir a la carne.
3. Se vierten unas cucharadas de agua en la carne y la sartén se cubre con una tapa.
4. Después de media hora, agregue el pimiento.
5. Guise las verduras con carne durante 5 a 10 minutos y transfiéralas a una cacerola o caldero profundo.
6. En la grasa restante se escaldan tomates y ajos, pasados ​​por una prensa. Después de 5 a 10 minutos con agitación activa, se convierten en un puré. Los tomates se pueden frotar a través de un tamiz para que los pedazos de piel no entren en el goulash.
7. El puré de tomate resultante, las patatas, el apio y el comino se añaden a la carne.
8. El goulash se cuece a fuego lento durante al menos 1,5 horas.

Goulash de ternera con salsa

Una versión simple del goulash es carne de res guisada con una pequeña cantidad de verduras y pasta de tomate.

Para medio kilogramo de carne necesitarás:

• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• harina - 1 cucharada;
• pasta de tomate - 2 cucharadas;
• aceite vegetal para freír;
• sal, especias al gusto.

Será conveniente cocinar si usa dos sartenes a la vez: profunda y ancha.

1. Caliente una sartén ancha con aceite vegetal y extienda la pulpa de res, cortada en cubos grandes.
2. La carne, volteando constantemente las piezas, dorar durante 15 minutos hasta que estén doradas. Después de eso, transfiera la carne a una sartén profunda.
3. En la grasa donde se frió la carne, sofreír las zanahorias y las cebollas.
4. Transferir las verduras a la carne.
5. Vierta al menos dos tazas de agua caliente en una sartén profunda. Agregue sal y especias. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
6. En una sartén amplia, saltear la pasta de tomate en el aceite restante. Añádele un poco de agua y harina.
7. Vierta la pasta de tomate en la carne. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa no pierda color.

como en el jardín de infantes

Cocinar estofado de ternera con salsa según mapas tecnológicos para instituciones educativas preescolares excluye el uso de especias, pimientos y adobos. De los condimentos, solo se permiten la pasta de tomate y la hoja de laurel. Por ello, el sabor del plato es especialmente delicado y suave.

Productos para cuatro raciones "adulto":

• carne de res - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• pasta de tomate - una cucharada;
• harina de trigo - una cucharada;
• mantequilla - una cucharada;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal al gusto.

Desde cortar carne de res en una institución educativa preescolar, se supone que el goulash usa un omóplato, pechuga o dobladillo.

1. Los cubos de carne de 20 a 30 g de peso se fríen a fuego alto hasta que estén dorados.
2. La pasta de tomate se saltea en mantequilla y se unta en una sartén.
3. La carne se vierte "hasta arriba" con agua caliente y se cuece debajo de la tapa durante una hora.
4. Las cebollas y las zanahorias finamente picadas se saltean en mantequilla, luego las verduras se guisan junto con la carne durante media hora.
5. La harina se calienta en una sartén seca durante no más de un minuto para que no tenga tiempo de oscurecerse. Después de eso, se diluye en una pequeña cantidad de agua caliente y se vierte en el guiso 10 minutos antes de la preparación.
6. Las hojas de laurel se colocan en la carne terminada y el plato se lleva a ebullición.

En una olla de cocción lenta

La carne de res en una olla de cocción lenta se prepara de acuerdo con todos los requisitos para procesar este producto caprichoso. Los electrodomésticos de cocina modernos le permiten guisar carne durante mucho tiempo sin temor a que se seque o se queme. En el proceso de cocción, no es necesario mirar debajo de la tapa todo el tiempo, liberando el vapor necesario para un guisado adecuado.

Para 600 g de carne de res necesitarás:

• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• pasta de tomate o salsa de soja - 3 cucharadas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• mantequilla - una cucharada;
• harina - una cucharada;
• pimienta sal.

La carne debe dorarse y luego guisarse a fuego lento, por lo que se utilizarán dos modos de multicocina.

1. Primero, se establece el modo "Freír", el tipo de producto es "Carne".
2. En el fondo del recipiente, se calienta el aceite vegetal. Cortada en trozos pequeños (de unos 2 cm cada uno), la carne se baja al bol y se fríe ligeramente durante unos diez minutos.
3. Cuando los trozos de carne adquieren una costra dorada, se les vierte salsa o pasta de tomate, se les agrega mantequilla para suavizar la salsa. El recipiente se cubre con una tapa durante 15 minutos.
4. Durante este tiempo, picar la cebolla. Durante la cocción, se disolverá por completo en la salsa, por lo que no importa el tamaño de las piezas.
5. Las cebollas se fríen junto con la carne de res hasta que estén tiernas. El modo "Freír" está desactivado.
6. Disuelva la harina y la sal en agua caliente. El líquido se vierte en la carne. El modo "Extinción" está activado.
7. Una hora más tarde, se verifica que la carne esté lista. La carne joven debe ablandarse durante este tiempo, la carne más madura se puede guisar durante otra media hora.
8. El ajo y la pimienta se agregan al plato terminado, se mezclan y se dejan "reposar" debajo de la tapa durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la carne se saturará con el aroma del ajo y la salsa se espesará.

Para cocinar en un guiso, la carne se usa en trozos grandes, en porciones y pequeños. Antes de guisar, la carne se espolvorea con sal, pimienta, se fríe hasta que se forma una corteza crujiente. Luego lo ponen en un recipiente hondo, lo vierten con caldo o agua para que las porciones y los trozos pequeños queden completamente cerrados, y los grandes la mitad. Para darle sabor y aroma a la carne al guisar, ponga cebollas, perejil, apio, zanahorias a razón de 100 g por 1 kg de carne, agregue especias y condimentos: granos de pimienta, laurel, perejil, eneldo, puede poner clavo, canela, nuez moscada, comino, cilantro, anís estrellado.

La carne se guisa en un recipiente sellado con un ligero hervor, ya que con un hervor rápido las sustancias aromáticas se evaporan y el líquido se evapora rápidamente. Las especias y las hierbas se ponen de 15 a 20 minutos antes del final del estofado. Para suavizar el tejido conectivo y hacer que la carne sea picante durante el guisado, agregue puré de tomate, salsas agrias, bayas y frutas en escabeche junto con jugo, kvas. La salsa se cocina sobre el caldo que queda después de guisar.

Los platos de carne guisada se preparan de dos formas.

1. La carne se guisa junto con una guarnición y se suelta junto. Con este método, el plato resulta más fragante y jugoso. Especialmente sabrosa es la carne cocinada en ollas de barro con tapas herméticas. Sin embargo, la carne guisada con guarnición es difícil de dividir en porciones en la cocción en masa.

2. La carne se guisa sin guarnición y la guarnición se prepara por separado.

Carne guisada. Para guisar en piezas grandes, se utilizan las partes laterales y exteriores de la pata trasera de la canal de res, la parte de la espalda del cordero, la parte de la espalda y el cuello de la canal de cerdo. La carne que pesa hasta 2 kg se frota con sal, se espolvorea con pimienta, se fríe hasta que se forma una costra crujiente, se coloca en un recipiente hondo, se llena hasta la mitad con caldo o agua, se agregan zanahorias doradas, cebollas, perejil y puré de tomate, estofado. en un recipiente hermético a ebullición baja de 1,5 a 2 h; 15-20 minutos antes del final del guiso, ponga granos de pimienta, laurel, perejil y eneldo, puede agregar canela, nuez moscada, clavo. La carne terminada se saca, se pone en una bandeja para hornear, se vierte con el caldo en el que se guisó la carne y se coloca en un horno para restaurar la corteza crujiente. A continuación, la carne se enfría y se corta en porciones.

Se prepara salsa roja sobre el caldo restante. Para hacer esto, se vierte salteado rojo diluido en el caldo, se hierve durante 25 a 30 minutos y se filtra, limpiando las verduras hervidas. La carne picada se vierte con salsa cocida, se calienta y se almacena en un calentador de alimentos hasta las vacaciones. Cuando está de vacaciones, se coloca una guarnición en un plato o plato en porciones: papas hervidas, puré de papas, pasta, cereales desmenuzables, repollo guisado, carne al lado, vertida con salsa.

Ternera 170, o cordero 166, o cerdo 129, zanahorias 10, cebollas 7, perejil 8 o apio 9, grasa animal fundida 7, puré de tomate 15, harina de trigo 5, guarnición 150. Rendimiento 325.

La carne está rellena. El producto semiacabado preparado se espolvorea con sal y pimienta, se fríe y luego se guisa de la misma manera que la carne guisada. Antes de las vacaciones, la carne se corta en porciones y la salsa se prepara con el caldo restante. Cuando está de vacaciones, se pone una guarnición en un plato o en un plato a la carta: pasta, cereales desmenuzables, papas hervidas o fritas, carne picada al lado, vierta la salsa sobre ella, la pasta se puede espolvorear con queso rallado (10 g por servicio).

Ternera en salsa agridulce. Este plato se prepara de dos formas. Primera forma. La carne cortada en porciones se espolvorea con sal y pimienta, se fríe por ambos lados hasta que se forme una costra crujiente, se pone en una cacerola, se vierte con caldo caliente o agua, se agregan cebollas doradas finamente picadas, se agrega puré de tomate y se cuecen durante aproximadamente 1 hora. en un recipiente sellado a fuego lento. Luego ponga granos de pimienta, laurel, vinagre, galletas de centeno trituradas, azúcar y continúe guisando.

Cuando está de vacaciones, se coloca una guarnición en un plato o plato en porciones: pasta hervida, cereales desmenuzables, papas hervidas o fritas, una guarnición compleja, al lado hay un estofado, vierta sobre la salsa en la que se guisó.

La segunda forma. La carne se guisa en trozos grandes y luego se corta en porciones. Cuando están de vacaciones, ponen una guarnición en un plato, al lado: carne, la vierten con salsa agridulce roja. Las guarniciones usan lo mismo.

Ternera 170, grasa animal derretida 7, cebolla 24, puré de tomate 15, azúcar 8, vinagre 9% 3, galletas de centeno 10, guarnición 150 Rinde 325.

Carne al horno. La carne, cortada en porciones, se bate, se espolvorea con sal y pimienta, se fríe, luego se coloca en una fila en un tazón, se vierte con caldo o agua, se agrega puré de tomate y se guisa casi hasta que esté cocido. Después de eso, el caldo se drena, se introduce passerovka diluido y se hierve la salsa. En los platos donde se guisó la carne, ponga papas fritas, verduras doradas (zanahorias, cebollas, perejil), cortadas en rodajas, granos de pimienta, laurel. Vierta la salsa preparada y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Cuando está de vacaciones, la carne se pone en un cordero junto con verduras, se espolvorea con hierbas picadas. Para mejorar el sabor y el aroma, se recomienda cocinar el plato en ollas en porciones bien cerradas con tapa.

Si el plato se prepara en grandes cantidades, la carne se guisa por separado con la adición de caldo, puré de tomate, al final del guiso, se introducen salteados diluidos, pimienta y laurel. Guiso de verduras por separado con la adición de puré de tomate. La carne se suelta con verduras guisadas, se vierte con la salsa en la que se guisó.

Ternera 170, o cordero 175, o cerdo 147, grasa animal fundida 12, patatas 193, nabos 20, zanahorias 25, perejil 13, cebolla 30, puré de tomate 15, harina de trigo 3. Rendimiento 325.

Chuletas locas. Espolvorear el zrazy preparado (ver pág. 69) con sal, pimienta, freír, poner en una cacerola o en una bandeja para hornear honda, verter caldo caliente o agua, agregar el puré de tomate y guisar durante aproximadamente 1 hora, luego sacar el zrazy. El caldo se filtra, se le introduce salteado rojo diluido, se saltean el puré de tomate y las verduras (zanahorias, cebollas, perejil), se hierven durante 15 a 20 minutos y se filtran. Zrazy se vierte con salsa roja preparada, se agregan granos de pimienta, la hoja de laurel y se cuece durante 30 a 35 minutos a fuego lento.

Cuando está de vacaciones, se coloca una guarnición en un plato o plato en porciones: gachas de trigo sarraceno, arroz desmenuzable o puré de papas, junto a ellos, zrazy 2 piezas. por porción, rociados con salsa roja.

Asado en casa. En la carne de res, se utilizan las partes laterales y exteriores, en la carne de cerdo, el hombro y el cuello. La carne se corta en 2 a 4 piezas con un peso de 30 a 40 g por porción y se fríe. Cebolla cortada en rodajas, saltear. Las patatas se cortan en rodajas, se fríen.

La carne y las verduras preparadas se colocan en capas en un recipiente para que queden verduras en la parte inferior y superior de la carne, se agrega puré de tomate dorado, sal, pimienta, se vierte el caldo para cubrir solo la comida, se cubre con una tapar y guisar hasta que estén tiernos. 5-10 minutos antes del final del enfriamiento, coloque una hoja de laurel. Liberado en macetas. Este plato se puede preparar sin puré de tomate.

Ternera 162 o cerdo 129, patatas 253, cebolla 30, grasa animal fundida 12, puré de tomate 15 Rinde 325.

Estofado húngaro. La carne, cortada en cubos de 20 a 30 g, se coloca en una capa de 1 a 1,5 cm en una sartén o bandeja para hornear calentada con grasa, se espolvorea con sal, pimienta y se fríe hasta que se forma una corteza crujiente. La carne frita se transfiere a un recipiente hondo, se vierte con caldo caliente o agua, se agrega puré de tomate salteado y se cuece durante 1 a 1,5 horas, 30 minutos hasta que esté listo. En goulash, puedes agregar crema agria, poner ajo.

Cuando está de vacaciones, se pone una guarnición en un cordero o un plato, junto a él hay goulash, espolvoreado con hierbas picadas. Como guarnición, se utilizan cereales desmenuzables, pasta hervida, albóndigas de sémola y papas.

Ternera 162, o cerdo 129, o cordero 150, grasa animal fundida 7, cebolla 24, puré de tomate 15, harina de trigo 5, guarnición 150 Rinde 325.

Azú. La carne, cortada en cubos que pesan entre 10 y 15 g, se coloca en una capa de 1 a 1,5 cm en una sartén bien caliente con grasa o en una bandeja para hornear, se espolvorea con sal, pimienta y se fríe, revolviendo ocasionalmente. La carne frita se coloca en un recipiente hondo, se vierte con caldo caliente o agua, se agrega puré de tomate dorado y se cuece. Las patatas se cortan en rodajas o cubos, se fríen, las cebollas se cortan en tiras, se saltean, los pepinillos se cortan en rodajas o tiras medianas y se guisan. Rojo diluido salteado, cebollas salteadas, papas, pepinillos, granos de pimienta, laurel se introducen en el azu y se cuecen durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. El ajo finamente picado o machacado se coloca antes de las vacaciones. Puedes poner tomates frescos, cortados en rodajas, juntarlos con papas.

En vacaciones, el azu se coloca en un carnero, se espolvorea con perejil o eneldo. En la cocina en masa, las papas no se ponen durante el guiso, pero las papas fritas se usan como guarnición en vacaciones.

Ternera 162, grasa animal extraída 12, puré de tomate 15, cebolla 30, harina de trigo 5, encurtidos 50, patatas 193, ajo 1,0. Salida 325.

Ragout de cordero o cerdo. La carne picada en trozos de 30-40 g se coloca en una sartén o una bandeja para hornear bien calentada con grasa, se espolvorea con sal, pimienta y se fríe. Luego colóquelo en un recipiente hondo, vierta caldo caliente o agua, agregue el puré de tomate dorado y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Las zanahorias, los nabos, las cebollas y el perejil se cortan en rodajas o cubos y se saltean. Las papas, cortadas en rodajas o cubos, se fríen. Se introduce salteado rojo diluido en el guiso de carne hasta que esté medio cocido, se ponen salteados zanahorias, perejil, nabos, cebollas, patatas fritas, granos de pimienta, laurel y se guisan hasta que estén tiernos. Los guisantes verdes hervidos se pueden poner en el guiso terminado. Además de estas verduras, se pueden agregar al guiso calabacines, berenjenas, tomates, coliflor, vainas de frijoles y pimientos dulces.

En vacaciones, el guiso se coloca en un cordero o en un plato, se espolvorea con perejil picado o eneldo encima. En la cocción en masa, la carne frita se vierte con caldo, se agrega puré de tomate y se cuece durante 30-40 minutos. Luego se saltea el rojo diluido, se saltean las zanahorias, las cebollas, el perejil, los pimientos, las hojas de laurel y se cuecen hasta que estén tiernos. La guarnición se prepara por separado.

Cuando está de vacaciones, se coloca una guarnición en un cordero o un plato, al lado hay un guiso junto con salsa, espolvoreado con hierbas picadas.

Pilaf. La carne cortada en cubos de 20 a 30 g se espolvorea con sal y pimienta, se coloca en una bandeja para hornear calentada con grasa y se fríe rápidamente. Se transfieren a un recipiente hondo, se vierten con caldo caliente o agua (el líquido se vierte tanto como sea necesario para hacer una papilla desmenuzable), se agrega puré de tomate, zanahorias y cebollas doradas, cortadas en tiras, cereal de arroz previamente remojado, granos de pimienta, hoja de laurel y estofado hasta que esté medio cocido. Después de eso, poner a disposición en el horno. El pilaf se puede cocinar sin tomate poniéndole bayas agrias secas (grosella negra, agracejo). El pilaf listo se afloja con un tenedor de chef.

Cuando esté de vacaciones, póngalo en un cordero o en una sartén en porciones, espolvoree con perejil picado o eneldo.

Cordero 150, o ternera 162, o cerdo 129, sémola de arroz 67, margarina 15, cebolla 18, zanahoria 19, puré de tomate 15. Rendimiento 275.

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